Merci marc57 et Jean pour vos réponses surtout que je n'y ai pas trouver sur le livre de bord. 
Pour trouver, il faut commencer par chercher

Début du manuel, dans le
sommaire,
Verrouillage centralisé et système de fermeture: page 43
Fin du manuel, la
table alphabétique: page 368
Verrouillage centralisé: page 46
sous rubrique, Dispositif de sécurité safe: page 51
Toute la page 51 y est consacrée

Et pour le forum:
http://www.golf6forum.fr/index.php?action=searchPartant du principe que cela n'est pas installé sur toutes les Golf6 (la mienne ne l'avait pas) où est logée la fonction? dans les centrales autres que 085?

il y a deux bits dans la centrale électrique (Central Locking w/o Safe-Function NAR only) (qui n'étaient pas désactivés sur la mienne = 0)
et un dans les modules de porte (1024=Safe Motor not installed) (qui lui aussi n'était pas activé)